1. POLİTİKA BEYANI
Restoranımız, WOKİPONİT ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Points) prensiplerine uygun olarak faaliyet
göstermektedir. Amacımız, misafirlerimize güvenli, hijyenik ve sağlıklı yiyecekler
sunmak, gıda kaynaklı riskleri en aza indirmek ve sürekli iyileştirme sağlamaktır.
2. KAPSAM
Bu politika; tedarik, depolama, hazırlık, pişirme, servis ve müşteri geri bildirim
süreçlerini kapsar. Tüm çalışanlarımız bu politikanın uygulanmasından sorumludur.
3. TEMEL İLKELER
Yasal Uyum: Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği mevzuatına tam uyum.
HACCP Uygulaması: Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, izlenmesi ve kayıt altına
alınması.Eğitim: Personelin düzenli olarak gıda güvenliği ve hijyen eğitimleri alması.
İzlenebilirlik: Tüm ürünlerin tedarik zinciri boyunca kayıt altına alınması.
Sürekli İyileştirme: İç denetimler ve bağımsız denetimler ile süreçlerin geliştirilmesi.
4. TEDARİK VE DEPOLAMA
Sertifikalı ve güvenilir tedarikçilerden ürün temini.
Soğuk zincir ürünlerinde sıcaklık takibi ve kayıt tutulması.
Çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı alanlarda saklanması.
5. HAZIRLIK VE PİŞİRME
Çapraz bulaşmayı önlemek için ayrı ekipman kullanımı.
Pişirme sıcaklıklarının standartlara uygun şekilde kontrol edilmesi.
HACCP planına göre kritik kontrol noktalarının izlenmesi.
6. SERVİS VE SUNUM
Servis ekipmanlarının sterilizasyonu.
Yiyeceklerin uygun sıcaklıkta servis edilmesi.
Alerjen bilgileri menüde açıkça belirtilmesi.
7. ALERJEN YÖNETİMİ
Alerjen içeren ürünlerin ayrı hazırlanması.
Menüde alerjen bildirimi tablosu bulundurulması.
Müşteri taleplerine göre özel hazırlık yapılması.
Menüye Özel Alerjen Bildirimi Tablosu
Bu tablo, misafirlerimizin bilinçli seçimler yapabilmesi için hazırlanmıştır. Restoranımız,
alerjen yönetimi konusunda ISO 22000 ve HACCP standartlarına uygun süreçler
işletmektedir.
ALERJİYE VEYA İNTOLERANSA NEDEN OLAN BELİRLİ MADDE VEYA ÜRÜNLER
MADDE VEYA ÜRÜNLER
1) Gluten içeren tahıllar: buğday (ör. kılçıksız buğday ve kamut), çavdar, arpa, yulaf veya
bunların hibrit türleri ve bunların ürünleri
2) Kabuklular (Crustacea) ve bunların ürünleri
3) Yumurta ve yumurta ürünleri
4) Balık ve balık ürünleri
5) Yerfıstığı ve yerfıstığı ürünleri
6) Soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri
7) Süt ve süt ürünleri (laktoz dahil)
8) Sert kabuklu meyveler: Badem (Amygdalus communis L.), fındık (Corylus avellana), ceviz
(Juglans regia), kaju fıstığı (Anacardium occidentale), pikan cevizi (Carya illinoiesis
(Wangenh.) K.Koch), brezilya fındığı (Bertholletia excelsa), antep fıstığı (Pistacia vera),
macadamia fındığı ve Queensland fındığı (Macadamia ternifolia) ve bunların ürünleri
9) Kereviz ve kereviz ürünleri
10) Hardal ve hardal ürünleri
11) Susam tohumu ve susam tohumu ürünleri
12) Kükürt dioksit ve sülfitler (tüketime hazır veya üreticilerin talimatlarına göre hazırlanan
ürünler için, toplam SO2 cinsinden hesaplanan konsantrasyonu 10 mg/kg veya 10 mg/L’den
daha fazla olanlar)
13) Acı bakla ve acı bakla ürünleri
14) Yumuşakçalar ve ürünleri